 | | 食客光顾新疆馕饼档口 |
记者在美食节看到，新疆美食占了一席之地，如，新疆葡萄干、新疆羊肉串、新疆核桃米、新疆馕饼等。而记者对新疆馕饼情有独钟，故向大家推介。
 | | 档主在兜售馕饼 |
“新疆馕饼”是新疆特色美食，其制作原料很丰富，除了面粉外，芝麻、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在美食节上记者发现，这种新疆馕饼看上去直径约20~30厘米左右，厚约5-6厘米，有小脸盘那么大，色泽金黄，香酥干脆，实在诱人，吸引不少市民。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。
（罗锡维 梁绍佳 摄影报道）
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